Thanh nhiệt mùa hè với món vịt om sấu ngon chuẩn vị miền Bắc

Vịt om sấu có tác dụng thanh nhiệt mùa hè rất tốt, bên cạnh đó món ăn này còn có thể dùng để chữa bệnh hiệu quả. Vịt là món ăn dân giã thường xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày, để thay đổi khẩu vị thì bạn có thể chế biến món vịt om sấu với công thức dưới đây nhé.

vịt om sấu ngon
Thanh nhiệt mùa hè với món vịt om sấu

Nguyên liệu làm vịt om sấu

  • Vịt: 1 con khoảng 2kg
  • Sấu xanh: 6 – 8 trái
  • Khoai sọ: 500g
  • Hành khô: 5 củ
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Sả: 5 cây
  • Rau mùi tàu: 10 lá
  • Rau ngổ: 1 bó nhỏ
  • Gừng tươi: 1 củ
  • Ớt: 2 trái
  • Gia vị thường dùng: nước mắm, tiêu, muối… 

Hướng dẫn cách lựa chọn vịt ngon: Thịt vịt hãy lựa chọn những con vịt có trọng lượng từ 2kg đã trưởng thành. Không nên chọn những con vịt non hoặc già vì thịt quá nhão hoặc quá dai nên khi thưởng thức sẽ không ngon. Ngoài ra để chọn vịt tươi ngon nhất, thì bạn cũng có thể mua vịt sống về nhà tự thịt hoặc vịt sẵn ngoài chợ nhưng mua nơi đảm bảo an toàn.

vịt om sấu ngon
Nguyên liệu chế biến món vịt om sấu thơm ngon

Các bước làm vịt om sấu

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế vịt

Sau khi sơ chế vịt sạch sẽ thì bạn hãy lấy muối để chà lên toàn thân vịt cả bên trong và bên ngoài cho sạch sẽ, sau đó hãy rửa lại với nước sạch.

Loài gia cầm này thường có mùi hôi tanh rất đặc trưng do vậy mà cần phải sơ chế để loại bỏ cảm giác khó chịu, nhất là với những khách hàng kỹ tính.

Theo đó để vịt đảm bảo được độ ngon thì hãy dùng gừng trộn với rượu để chà lên toàn thân vịt, ướp trong khoảng 15 phút giúp loại bỏ mùi và rửa lại với nước sạch. Ngoài ra bạn có thể dùng chanh hoặc dấm để khử mùi hôi tanh cũng rất an toàn và hiệu quả. Sau đó hãy vớt thịt vịt ra rổ để ở nơi khô thoáng cho ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Chọn những quả sấu tươi rồi dùng dao để cạo sạch vỏ bên ngoài, khứa nhiều lần thì khi om sấu sẽ nhanh nhừ và ngấm đều vào món ăn.
  • Sau đó hãy rửa sạch khoai sọ rồi mang đi luộc trong nước sôi khoảng 5 phút sau đó hãy xả lại với nước lạnh. Cách này sẽ giúp lột vỏ khoai dễ dàng mà không bị nhớt hay bị ngứa tay. Hoặc bạn có thể đeo bao tay để gọt vỏ khi khoai sống rồi ngâm vào nước. Dùng dao để chẻ khoai ra làm 4 phần. Đừng quên ngâm lại với nước muối và vớt ra rổ sạch.
  • Hành tím, tỏi, sả bóc vỏ, thái lát mỏng.
  • Rau ngổ, mùi tàu nhặt gốc, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
  • Ớt rửa sạch rồi loại bỏ hạt và thái sợi nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt vịt

vịt om sấu ngon
Tẩm ướp vịt ngon đúng điệu

Thịt vịt sau khi được sơ chế thì ướp trong các loại gia vị với 1/3 muỗng canh muối, hạt tiêu, hạt nêm với  ½ lượng hành, tỏi, sả thái nhỏ. Sau đó hãy trộn đều gia vị rồi ướp ít nhất 20 phút. Lưu ý điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với lượng nguyên liệu chuẩn bị món ăn. 

Bước 3: Om vịt

Đặt một chiếc chảo hoặc một nồi lớn lên bếp rồi cho chút dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu nóng thì cho hành, tỏi, sả vào để phi thơm vàng lên. Bước tiếp theo bạn hãy trút hết thịt vịt ướp xong vào để đảo đều lên. Đợi đến khi vịt săn lại có mùi thơm thì nêm nếm thêm gia vị đậm đà.

Tiếp theo hãy cho sấu vào nồi rồi đổ nước ngập thịt sau đó hãy đậy vung lại ninh. Cách làm này giúp cho món ăn được ngấm đều gia vị, thơm ngon hơn. Ngoài ra bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi hay nước ninh xương hầm đều rất ngon. Lúc đầu hãy bật lửa to cho nồi sôi sau đó hãy vặn lửa nhỏ để món ăn được nhừ hơn.

Đợi đến khi vịt mềm thì bạn hãy cho khoai sọ vào ninh cùng. Lưu ý thời gian ninh khoai khoảng 10 phút vì món ăn này dễ chín. Không nên đun quá lâu sẽ bị nát và không ngon.

vịt om sấu ngon
Thành phẩm món vịt om sấu ngon đúng điệu

Khi sấu mềm thì bạn vớt ra một chiếc bát con rồi dùng thìa để dầm ra cho món ăn ngấm đều độ chua vừa phải, nêm nếm thêm gia vị vừa đủ ăn. Đợi đến khi món ăn Thưởng thức món vịt om sấu thơm ngon, đậm vị mùa hè

Món vịt om sấu không thể thiếu món rau ngò rất hợp vị thơm ngon. Trên đây là cách chế biến của người miền Bắc với món vịt om sấu đặc trưng. Để món ăn thơm ngon nhất là khi bạn thưởng thức lúc nóng với cơm, bún hoặc các loại lẩu rau...

Thịt vịt đảm bảo chất lượng khi có độ chín mềm vừa phải được thấm gia vị đậm đà. Nước om có độ sánh hơi sệt, mằn mặn, chua chua và ngọt thanh tự nhiên từ thịt vịt, chắc chắn sẽ mang lại cảm giác ăn ngon miệng. Hy vọng hướng dẫn của nhà hàng Phú Sỹ về món vịt om sấu giúp bạn chuẩn bị bữa cơm ngon cho gia đình nhé. Chúc bạn thành công!