Lựa chọn nguyên liệu làm vịt quay lá móc mật cực đơn giản, ngon miệng

Vịt quay được chế biến thành nhiều món khác nhau như vịt quay tỏi ớt, vịt quay riềng sả...Món ăn này có điểm khác biệt chính nằm ở nguyên liệu làm vịt quay lá móc mật. Trong chuyên mục hôm nay, chúng ta cùng đầu bếp nhà hàng vịt quay Phú Sỹ tìm hiểu về cách làm món ăn này nhé.

Hướng dẫn làm vịt quay lá móc mật ngon đậm đà

Nguyên liệu làm vịt quay ngon

  • Vịt sống: 1 con nặng khoảng 1,2 – 1,5 kg
  • Lá móc mật: 20 lá, hoặc 4 – 5 trái mật tươi (nên dùng lá móc mật thì hợp hơn)
  • Hành tím: 2 củ
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Ớt chỉ thiên: 2 trái (lượng ớt tùy thuộc vào sở thích ăn cay của bạn nhé!)
  • Mật ong

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

nguyên liệu làm vịt quay
Các nguyên liệu làm vịt quay lá móc mật cực ngon và hấp dẫn

Vịt quay nói riêng hay những món ăn đảm bảo ngon thì trước tiên phải chọn những con sống tươi để có thể tự làm. Tốt nhất không nên chọn thịt vịt đông lạnh hoặc đã được làm sẵn sẽ không đảm bảo chất lượng. 

Lưu ý nên chọn những con vịt đực, đã trưởng thành khoảng từ 1,2 đến 1,5 kg là đẹp nhất. Nên chọn những con vịt có đủ lông, đủ cánh nhé. Vịt đực thịt sẽ ngọt hơn, và không bị dai như vịt cái nhé. 

Bên cạnh đó bạn hãy chọn các con vịt chắc khỏe, không bị rụng lông hay thưa lông. Con vịt không bị lờ đờ, ốm yếu hay gầy nhom. Không chọn các con vịt non hoặc già vì nó sẽ nhão thịt hoặc bị dai. 

Món vịt quay có thể thưởng thức trong mọi thời tiết và phù hợp với mỗi độ tuổi. Tuy nhiên để vịt quay ngon thì bạn nên chọn các con dày mình, xương nhỏ nhưng nhiều thịt là được, bởi thưởng thức sẽ rất thơm ngon.

Hướng dẫn các bước làm vịt quay lá móc mật

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu vịt quay

Sơ chế vịt

Vịt sống sau khi mua về thì bạn hãy cắt tiết và làm sạch lông như bình thường. Ngoài ra bạn có thể mua vịt được làm sẵn nhưng phải chọn nơi uy tín, đảm bảo chất lượng. Không nên chọn nơi mua vịt được vặt lông bằng nhựa thông sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe. 

Sau đó thì bạn hãy tiến hành mổ moi phần dưới để lấy ruột. Lưu ý vịt quay không được mổ phanh mà hãy mổ moi để thích hợp nhất. Ngoài ra hãy tiến hành khử mùi hôi vịt để không làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Đây là công đoạn mà bạn không thể bỏ qua, nó sẽ giúp món ăn được thơm ngon đúng vị hơn. Và ngược lại nếu như bạn bỏ qua công đoạn này thì việc chế biến món vịt quay sẽ có mùi rất khó chịu.

Cụ thể bạn hãy dùng muối hạt lớn để chà xát lên khắp mình vịt từ trong ra ngoài 1 lượt, sau đó hãy rửa sạch lại với nước. Tiếp theo bạn hãy lấy nhánh gừng đập dập rồi trộn với rượu trắng, như vậy bạn đã được hỗn hợp rượu gừng để chà xát lên toàn thân vịt một lần nữa. Ướp vịt trong từ 15 phút sau đó tráng lại với nước sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

– Lá móc mật hoặc quả mật tươi rửa sạch và để ráo.

– Hành khô, bóc vỏ, đập giật, băm nhuyễn. Tỏi khô cũng làm tương tự như vậy.

– Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, rồi bỏ hạt và băm nhuyễn.

Bước 2: Tiến hành nhồi gia vị

Trộn các nguyên liệu bao gồm lá móc mật, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn. Sau đó có thể nêm nếm thêm một số gia vị bao gồm tiêu xay, đường, muối bột canh, bột ngọt  rồi đảo thật đều. Tất cả các nguyên liệu được cho vào bụng vịt.

Tiếp theo bạn hãy dùng một que nhọn để khâu kín bụng vịt lại nhằm để gia vị không bị rơi ra ngoài, đừng quên buộc chặt cổ vịt lại nhé.

Bước 3: Thực hiện nướng vịt

Đặt nồi nước lên bếp sau đó đun sôi và cho mật ong vào hòa tan. Đợi đến khi nước sôi thì bạn hãy nhúng vịt vào khoảng 2 phút rồi nhấc ra. Như vậy bạn sẽ giúp cho thịt vịt có màu vàng đẹp mắt, đồng thời có lớp da vịt săn lại không bị rách.

nguyên liệu làm vịt quay
Vịt quay lá móc mật cực đã miệng

Sau đó bạn hãy để vịt ở nơi khô ráo để vịt được ráo nước trước khi quay nhé.

Bước 4: Chiên vịt và hoàn thành

Đặt một chiếc chảo lớn lên bếp, nên chọn chảo lòng sâu rồi cho dầu ăn vào sao cho dầu được ngập vịt. 

Sau khi nướng vịt xong thì bạn hãy cho vào chảo rồi chiên thêm khoảng từ 3 tới 5p nữa. Đợi đến khi da vịt chuyển sang màu vàng nâu bóng và đẹp mắt thì hãy vớt ra rổ, sau đó dùng thêm lớp lót giấy thấm dầu để thấm hút dầu thừa trên vịt.

Đợi đến khi vịt được nguội thì bạn hãy bắt đầu chặt thành các miếng dài vừa ăn đồng thời hãy xếp ra đĩa. Lấy phần nhân nhồi trong bụng vịt sau đó hãy thái vụn và rắc lên đĩa thịt vịt. Lưu ý nếu chặt vịt ngay khi nóng thì sẽ làm cho món ăn bị nát.

Nguyên liệu làm vịt quay khá đơn giản nhưng các bước chế biến cần phải được thực hiện đầy đủ và cẩn trọng thì món ăn mới tròn vị.

Làm nước mắm chấm vịt quay lá móc mật

Nguyên liệu làm vịt quay thì không thể thiếu nước chấm, giúp cho món ăn được đậm đà và hấp dẫn hơn. Trước đây thì món vịt quay được dùng với nước chấm tương, nhưng ngày nay với sự tiện lợi cũng như giúp phù hợp hơn với sở thích thì bạn có thể dùng với nước chấm xì dầu tỏi ớt. 

Nước tương chưng tỏi

Với nước chấm tương: bạn hãy chuẩn bị các bước, lấy phần tỏi chia làm 2 phần trong đó có 1 phần được phi thơm với dầu ăn cũng như tương bần. Bạn có thể nêm nếm thêm gia vị như ớt, muối hoặc mắm… và khuấy đều hơn. Chế biến xong thì bạn hãy cho tỏi sống vào chèn sau đó cho hỗn hợp vào và khuấy đều lên.

Sử dụng nước xì dầu

Dùng xì dầu chanh tỏi ớt chấm với thịt vịt cũng rất hợp ý. Bạn có thể mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc chế biến song song với các nguyên liệu làm vịt quay.  Bạn có thể thưởng thức theo sở thích nhé.

Với hướng dẫn chuẩn bị những nguyên liệu làm vịt quay hi vọng sẽ hữu ích với bạn đọc. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo để cập nhật những thông tin hữu ích của các đầu bếp nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ nhé. Chúc bạn thành công!