Hướng dẫn cách làm vịt quay sốt tiêu đen đơn giản tại nhà

Vịt quay là một món ăn dân dã, phổ biến với mọi gia đình. Trong đó, đặc biệt nhất vẫn là món vịt quay sốt tiêu đen đang rần rần thu hút thực khách. Vịt quay với lớp da ngoài ngoài giòn rụm, thơm ngon, cay cay, ngọt thịt rất hấp dẫn. Ngoài ra bạn có thể chế biến món ăn ngay tại nhà cũng khá đơn giản cho gia đình.

Thời gian thực hiện món ăn:

  • Ướp vịt: 2 giờ
  • Nướng vịt: 45 phút

Nguyên liệu dùng cho phần ăn: 4 người

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu chuẩn bị vịt quay sốt tiêu đen

Nguyên liệu:

  •         Vịt: 2kg
  •         Sốt tiêu đen: 50g
  •         Tiêu sọ: 10g
  •         Thảo quả: 1 trái
  •         Sốt tương ngọt: 75g
  •         Nước: 2 lít
  •         Mật ong: 10g
  •         Hành tím băm: 50g
  •         Mạch nha: 50g
  •         Cam thảo, trần bì, thảo quả, hoa hồi, quế cây: mỗi loại 10g
  •         Gia vị: đường, muối, hạt nêm gà, giấm, bột tỏi,..
  •          Dụng cụ: chảo, lò nướng, chén,..

Một số lưu ý khi mua vịt ngon

Để chế biến món vịt quay nói chung và vịt quay sốt tiêu đen nói riêng thì bạn nên chọn những vịt xiêm bởi chúng thường có nhiều thịt và ít lông con. Do vậy sẽ tiết kiệm được thời gian chế biến mà món vịt đảm bảo được độ thơm ngon. Ngoài ra một số lưu ý khi mua vịt là nhưng con vịt trống thường ngon hơn. Cách mua vịt dựa vào những bí quyết sau:

Cách chọn vịt sống:

  • Trước tiên bạn hãy quan sát lớp lông bên ngoài, nên chọn những con vịt có lớp lông mềm, mượt, không bị thiếu, trụi hay lông bị xù bởi những biểu hiện này cho thấy vịt đang  trong giai đoạn thay lông hoặc đang bị bệnh.
  • Những con vịt đầy đủ tháng thì sẽ có lớp thịt dày hơn, phần ức đầy đặn sau đó hãy vạch thử lớp lông để xem phần da bụng và da cổ dày thì chọn. Một cách chọn nữa là bạn hãy thử kéo 2 cánh vịt lại với nhau, nếu như hai cánh vịt có độ dài vừa đủ đan chéo vào nhau thì được xem là vịt trưởng thành và ngon.

Nếu bạn chọn những con vịt làm sẵn:

  • Tốt nhất bạn hãy chọn các con vịt mới. Vịt quay thì bạn không nên chọn con được mổ cả bụng mà  chỉ được móc phía dưới bụng thì khi quay sẽ đảm bảo độ ngon và không bị khô.
  • Phần lớp da bên ngoài của thịt vịt đặc trưng với màu vàng nhạt, không quá sậm màu, loang lổ hay có xuất hiện vết bầm tím, ứ máu.
  • Thịt vịt khi dùng tay ấn vào thì thấy chắc, có sự đàn hồi, còn những con ấn vào bị biến dạng thì không nên chọn bởi nó đã bị bơm nước.

Các bước chế biến vịt quay sốt tiêu đen

Bước 1: Sơ chế vịt

Thịt vịt sau khi mua về được làm sạch rồi thì bạn vẫn cần phải sơ chế để loại bỏ mùi hôi tanh. Có thể dùng muối để chà xát lên toàn thân vịt, sau đó rửa lại với nước giúp vịt sạch hơn.

Lấy hỗn hợp rượu, gừng đập dập rồi chà lên toàn thân vịt cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ các chất bẩn. Sau đó hãy rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Làm sốt tiêu đen

Công đoạn chế biến nước sốt tiêu đen cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần kết hợp những nguyên liệu bao gồm hành tím băm, 10g tiêu sọ, 75g tương ngọt, 1 muỗng canh bột tỏi, 50g sốt tiêu đen, 10g hạt nêm gà, 5g đường và 2g muối rồi dùng muỗng để trộn thật đều.

Bước 3: Ướp vịt

Đợi vịt được ráo nước thì bạn hãy dùng muỗng để cho phần sốt chuẩn bị vào bụng vịt. Đừng quên dùng que xiên để may bụng vịt lại rồi treo lên cho ráo nước và ngấm đều gia vị

Bước 4: Chao vịt

Chuẩn bị những nguyên liệu bao gồm cam thảo, trần bí, thảo quả đập dập, quế cây, và các loại hoa hồi để rang đều cho đến khi xuất hiện mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó hãy đổ 1 lít nước vào để đun sôi.

Tiếp theo, bạn hãy bắc lên 1 cái nồi khác rồi cho thêm khoảng 160g nước lạnh, 10g mật ong, 50g giấm, 50g mạch nha sau đó dùng muỗng để khuấy đều hỗn hợp cho khi hoà tan.

Khi nồi hỗn hợp trên sôi thì bạn cho vịt vào để trần qua với lửa nhỏ, dùng muôi để lấy nước rưới đều lên thân vịt cho đến khi da vịt bóng đều thì vớt ra và cho vào thau riêng. Dùng nước hỗn hợp mật ong để tưới lên toàn thân vịt rồi treo lên nơi khô thoáng khoảng 1-2 tiếng.

Bước 5: Quay vịt

Trước khi cho vịt vào quay thì bạn hãy chỉnh lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Sau đó hãy cho vịt vào nướng với thời gian khoảng 10 phút rồi hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng trong khoảng 45 phút tùy vào trọng lượng của thịt vịt.

Đợi đến khi thịt vịt chín có màu sắc vàng ươm thì bạn lấy vịt ra và cho vào chảo chiên ngập dầu tạo nên lớp da giòn, căng bóng thơm lừng. Lấy thịt ra đĩa, rồi rút nhẹ cây xiên ra, rồi cho phần nước sốt trong bụng vịt vào một chén khác.

Thành phẩm

Chế biến vịt quay sốt tiêu đen

Vịt quay sốt tiêu đen mang lại hương thơm phức, hương vị đậm đà cùng với lớp da giòn rụm, thịt mềm dai mà không hề bị khô, ăn hoài mà không thấy chán. Nếu được kết hợp với phần nước sốt bên trong, ăn thật tuyệt!

Với hướng dẫn của các đầu bếp Vịt quay Phú Sỹ về cách chế biến vịt quay sốt tiêu đen ở trên đây hi vọng giúp bạn chuẩn bị bữa ăn tươm tất cho cả gia đình. Nếu có thắc mắc gì bạn hãy để lại câu hỏi dưới comment để được giải đáp nhé. Chúc bạn thành công!