HÁ CẢO TÔM THỊT

• Há cảo nhân tôm thịt là món điểm tâm phổ biến của người Trung Hoa nhưng với hương vị thơm ngon và sự cầu kỳ trong chế biến đã giúp cho món ăn này nổi tiếng

Há cảo lấy được lòng thực khách trên cả thế giới bởi lớp vỏ giòn tan, vàng ươm, bên trong là nhân tôm t thịt đậm đà, dai ngon. Hãy cùng các đầu bếp nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ chế biến há cảo tôm thịt đơn giản, dễ thực hiện ngay dưới đây.

Há cảo là một dimsum nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Hoa. Món ăn này phổ biến được dùng cho bữa sáng, điểm tâm. Món ăn này bao gồm 2 phần chính là vỏ và nhân bánh. Phần vỏ bánh thường được làm từ bột năng, bột mì còn phần nhân bánh bao gồm tôm, thịt kèm theo các loại rau, củ, quả. Há cảo rất dễ chế biến, thích hợp với mọi người và mọi thời điểm. Chiếc bánh há cảo tượng trưng cho sự sung túc và sum vầy gia đình.

I. Hướng dẫn 2 cách làm há cảo tôm thịt

1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

•         100g bột năng
•         5g muối
•         5g đường
•         200ml nước sôi
•         100g bột gạo (hoặc thay thế 2 loại bột này bằng 200g bột há cảo pha sẵn)

Nguyên liệu làm nhân bánh:

•         150g thịt heo
•         500g tôm sú tươi
•         3 tai nấm mèo
•         1 củ cà rốt
•         Hành lá, hành tím
•         Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương, tương ớt

II. Cách làm há cảo chiên giòn

Há cảo tôm thịt chiên giòn là một cách chế biến rất phổ biến. Điểm nhấn của món ăn này là một lớp vỏ giòn tan hòa quyện với nhân tôm thịt tươi ngon bên trong. Chắc chắn nếu được thưởng thức 1 lần thì không thể quên hương vị đậm đà, lạ miệng này.

2.1 Sơ chế nguyên liệu

Bạn nên chọn phần thịt heo nạc dăm có chút mỡ, để không bị quá khô hoặc bị ngán. Thịt heo sau khi mua về thì bạn hãy rửa sạch rồi để ráo nước sau đó tiến hành xay nhuyễn. Lưu ý bạn không cần xay thịt quá nhuyễn bởi nó sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn này.

Chọn loại tôm sú có vỏ trơn bóng, sống lưng trong, thì sẽ có thịt tôm chắc và tươi ngon. Sau khi mua về bạn hãy rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu sau đó rút hết phần chỉ đen ở sống lưng rồi băm nhỏ. Còn nguyên liệu sơ chế như sau:

Nấm mèo ngâm với nước mát cho nở, rửa sạch, cắt gốc rồi băm nhỏ.

Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ và thái hạt lựu.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

2.2. Làm vỏ bánh há cảo

Cho bột gạo và bột năng vào một bát tô lớn để trộn chung sau đó cho thêm khoảng 5g đường, 5g muối với 200ml nước sôi vào sau đó dùng đũa khuấy đều. Đừng quên cho thêm 2 muỗng dầu ăn chung vào hỗn hợp bột sau đó dùng tay nhào bột.

Lấy khoảng 2/3 lượng bột rồi cho từng ít nước vào để điều chỉnh dần lượng bột phù hợp giúp tạo ra khối bột vừa có độ dẻo mịn vừa phải. Sau đó, để ủ bột trong khoảng thời gian 10 phút.

Sau 10 phút ủ bột thì bạn lấy bột ra để nhào thật kỹ và đều tay nhằm làm ra vỏ bánh mềm mịn, mà không bị vón cục. Sau đó bạn hãy chia bột ra thành từng phần, rồi lăn từng phần bột đã chia ở trên thành những dải dài.

Lấy một thanh mịn để cán bột cho thật mỏng có hình tròn. Đừng quên dùng màng bọc nilon để đậy kín những phần bột vừa chuẩn bị xong để tránh bột bị khô.

2.3. Trộn nhân há cảo

Lấy tất cả nguyên liệu chuẩn bị ở trên để trộn đều. Bao gồm thịt băm, tôm, nấm mèo, cà rốt, 10g hành lá, 10g rau ngò, 12g bột năng, với 4g muối, 20g đường, 3g hạt nêm, 12g bột ngọt, 2g tiêu xay, 2g dầu mè, 10g hành tím băm. Đeo bao tay rồi nhẹ nhàng trộn đều tất cả những nguyên liệu trên để chúng hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị.

2.4. Gói há cảo

Lấy một lượng nhân vừa đủ ở trên rồi cho vào giữa miếng bột. Nếu như bột hơi khô thì bạn dùng tay nhúng chút nước để bôi quanh mép miếng bột sau đó hãy gấp đôi lại. Dùng ngón tay trỏ và ngón cái để bóp nhẹ mép bánh thành hình sóng rồi xếp chồng lên nhau.

2.5. Chiên há cảo vàng giòn

Lấy một chiếc chảo đổ ngập dầu rồi đun sôi. Sau đó cho há cảo vào đợi chuyển màu vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu. Trong quá trình chiên há cảo thì bạn có thể dùng đũa lật để các miếng há cảo được chín đều. Như vậy là bạn đã thành công há cảo tôm thịt chiên thơm, giòn ngon rồi.

III. Cách làm nước chấm há cảo chiên

Công thức pha nước chấm há cảo tôm thịt cũng khá đơn giản. Bạn hãy lấy khoảng 70ml nước tương hòa vào 30ml giấm, 5g tương ớt, 5g đường rồi khuấy đều tất cả gia vị vào nhau.

Với hướng dẫn cách làm há cảo tôm thịt chiên hấp dẫn hi vọng sẽ giúp bạn có bữa ăn ngon miệng. Hãy đến với nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ để được thưởng thức nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé.