Giải mã sức hút của món vịt sốt tiêu thơm lừng, ngon tuyệt

Vịt sốt tiêu là món ăn không thể thiếu với bất kỳ tín đồ mê vịt quay nào. Món ăn này được chế biến với công thức đặc biệt tại nhà hàng vịt quay Phú Sỹ, tạo nên hương vị hấp dẫn. Chắc chắn khi thưởng thức món ăn này bạn sẽ không bao giờ quên!

Thành phần nguyên liệu cho món vịt quay sốt tiêu đen

vịt sốt tiêu
Vịt sốt tiêu thơm ngon, cực dễ làm
  • Vịt: 2kg
  • Sốt tương ngọt: 75g
  • Tiêu sọ: 10g
  • Nước: 2 lít
  • Mạch nha: 50g
  • Hành tím băm: 50g
  • Thảo quả: 1 trái
  • Mật ong: 10g
  • Sốt tiêu đen: 50g
  • Cam thảo, trần bì, quế cây, thảo quả, hoa hồi: mỗi loại 10g
  • Gia vị: đường, muối, giấm, bột tỏi,hạt nêm gà,…

Hướng dẫn cách mua vịt sống

Nguyên liệu là thứ không thể thiếu với những người đam mê món vịt quay. Đây là thứ cần chuẩn bị cho bữa ăn hàng ngày của gia đình. Bạn hãy thực hiện theo các bước sau đây:

  • Thịt vịt ngon khi bạn chọn những con vịt trưởng thành có lớp lông bên ngoài mượt, mọc đầy đủ. Lưu ý tránh những con vịt lông ngắn hoặc lông xù, ít lông bởi chúng là những con bệnh hoặc đang thay lông, rất mất công chế biến.
  • Vịt đủ tháng khi mà có phần ức tròn, đầy đặn thì sẽ  nhiều thịt hơn, phần da cổ dày thì sẽ ít mỡ và nhiều thịt nạc hơn.
  • Một cách khác là bạn hãy dang 2 cánh vịt sau đó đan chúng lại với nhau. Với loại vịt trưởng thành, thịt ngon thì hai cánh sẽ vừa đủ để đan lại.

Cách chọn vịt mua làm sẵn

  • Tốt nhất nên chọn những con vịt được làm sạch, nếu mua được nơi uy tín thì càng tốt. Chọn nơi vịt được vặt lông bằng tay hoặc máy chứ không phải bằng nhựa thông. Vịt sốt tiêu ngon thì không chọn con vịt mổ phanh mà chỉ được mổ móc ở phần dưới bụng, như vậy sẽ ngon hơn.
  • Thịt vịt ngon khi có lớp da bên ngoài màu vàng nhạt, không quá sậm màu, không bị loang lổ hay xuất hiện các vết bầm tím, ứ máu.
  • Thịt vịt mềm và có sự đàn hồi. Nếu dùng tay ấn vào mà vịt bị biến dạng thì khả năng là vịt bị bơm nước.

Hướng dẫn cách làm món vịt sốt tiêu tươi ngon

Bước 1:

Kể cả những con vịt sau khi mua về đã được làm sẵn thì bạn hãy dùng muối để chà xát lên toàn thân vịt, sau đó hãy rửa lại với nước để vịt được sạch hơn.

Tiếp theo, bạn hãy dùng hỗn hợp rượu với gừng thái lát, sau đó đập dập để chà sát lên toàn thân vịt một lần nữa. Như vậy sẽ giúp khử sạch mùi hôi tanh đồng thời loại bỏ được chất bẩn của vịt. Tiếp đó bạn hãy rửa lại với nước sạch rồi để nơi khô thoáng.

Bước 2:

Chuẩn bị hỗn hợp ướp vịt bao gồm: 50g sốt tiêu đen, 10g tiêu sọ, hành tím băm, 5g đường, 75g tương ngọt và 2g muối, 10g hạt nêm gà, 1 muỗng canh bột tỏi, dùng muỗng trộn thật đều.

Bước 3:

Vịt sau khi ráo nước thì hãy cho hết phần sốt đã chuẩn bị ở trên vào phần bụng vịt. Sau đó hãy dùng cây xiên để may bụng vịt lại thật kín rồi treo lên cho ráo.

Bước 4:

Lấy một nồi khoảng 1 lít nước sau đó cho những nguyên liệu như quế cây, cam thảo, trần bì,  hoa hồi và thảo quả đập dập. Đun đến khi sôi và dậy lên mùi thơm.

Ở một nồi nước khác thì bạn hãy cho khoảng 160g nước lạnh, 10g mật ong, 50g giấm với 50g mạch nha được dùng để khuấy đều để hỗn hợp hoà tan.

Bước 5:

Nhúng vịt vào nồi nước cam thảo đun lửa nhỏ, sau đó dùng vá để tưới nước lên toàn thân vịt, đợi đến khi thấy da bóng lên , tiếp tục cho vịt vào 1 cái thau riêng.

Đun sôi nồi nước mật ong sau đó lấy một chiếc vá để rưới hỗn hợp chuẩn bị sẵn lên toàn thân vịt. Sau đó vớt vịt ra rồi để nơi thoáng có nắng gió khoảng 1 – 2 giờ để gia vị được ngấm lên toàn thân vịt.

Bước 6:

Trước khi cho vịt nướng thì bạn hãy bật lò nướng với nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút để nóng lò. Sau đó hãy cho vịt vào khay trên khoảng 10 phút rồi hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, tiếp tục nướng với nhiệt độ này trong 30 phút nữa, tùy trọng lượng của vịt. 

vịt sốt tiêu
Vịt sốt tiêu thấm đượm gia vị đậm đà

Sau khi da vịt chuyển sang màu vàng ươm thì bạn hãy vớt vịt ra rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Điều này giúp cho da vịt càng giòn và vàng đều hơn. Sau đó hãy lấy vịt ra đĩa rồi rút nhẹ cây xiên ra để lấy phần nước sốt bên trong cho vào chén.

Một số mẹo nhỏ cho món vịt sốt tiêu thêm hấp dẫn 

  • Để chà lên toàn thân vịt loại bỏ mùi hôi tanh thì bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh hoặc giấm để chà lên toàn thân vịt. 
  • Những nguyên liệu trên nếu không có sẵn thì  bạn có thể dùng sốt ướp đồ nướng để thay thế, có thể thêm mật ong hoặc đường phèn.
  • Với gia vị cay thì bạn có thể gia giảm lại để phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé. 
  • Trong thời gian nướng vịt thì bạn hãy theo dõi vịt thường xuyên đồng thời trở vịt 15 phút 1 lần để vịt được chín đều và có màu vàng giòn đẹp mắt.
  • Vì kích thước vịt lớn thì thời gian nướng vịt lâu hơn. Với trọng lượng 1,5kg thì nướng trong khoảng 40 phút, cứ 100g thì bạn thêm 10 phút nướng. Đây là thời gian vừa đủ để vịt vừa chín, không bị khô, da giòn, ngọt thịt tự nhiên.

Với hướng dẫn thực hiện món vịt sốt tiêu hi vọng sẽ hữu ích với bạn đọc. Đừng quên theo dõi bài viết ở chuyên mục sau để cập nhật các kiến thức hữu ích nhé.