Gia vị vịt quay Bắc Kinh được chuẩn bị công phu như thế nào?

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn được chế biến với công thức khá đặc biệt. Đó là lý do mà món ăn này luôn nổi tiếng tại nơi sinh ra tại Trung Quốc. Với các đầu bếp sành sỏi, nhiều năm kinh nghiệm thì nhà hàng vịt quay Phú Sỹ sẽ bật mí đến bạn đọc gia vị vịt quay Bắc Kinh cùng với cách tẩm ướp, chế biến làm ra da vịt mỏng, giòn, màu vàng sậm.

Trước tiên, để chế biến vịt quay Bắc Kinh ngon, thì khâu quan trọng đó là phải lựa chọn những con vịt to, ngon nhiều thịt và ít mỡ. Cùng các đầu bếp vịt quay Phú Sỹ tìm hiểu cách lựa vịt ngon nhé.

Mách bạn cách chọn vịt ngon

gia vị vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh được chế biến nguyên con giòn rụm

Vịt quay Bắc Kinh ngon trước tiên phải lựa chọn những con vịt to, đủ cân nặng và ngày tháng. Bạn có thể chọn những con vịt sống hoặc những con vịt đã được thịt sẵn những đều phải dựa trên những tiêu chí sau:

Dựa vào kích thước bên ngoài:

Nên chọn những con vịt trưởng thành, đủ cân nặng khoảng từ 1,8 - 2,5kg. Thường những con vịt nhỏ sẽ là vịt già hoặc cũng có thể là con non. Vịt trưởng thành thường có đủ lông dài ở cánh, đuôi và khắp thân. Nếu vịt sống mà có lông nhỏ bên trong thì đó thường là vịt non hoặc  nếu ít lông con ở trong thì thường là vịt già. 

Dựa trên đặc điểm mỏ, đầu…:

Vịt đực: thường sẽ ngon hơn và được nhiều người lựa chọn làm vịt quay Bắc Kinh. Vịt thường có đầu to, mỏ cứng, nhỏ, mông bé, kêu to. Cách nhận biết đơn giản hơn là Khi ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của vịt thì sẽ thò ra 1 ống nhỏ, đây là vịt đực còn nếu không có thì là vịt cái.

Gia vị vịt quay Bắc Kinh thơm ngon

Chắc hẳn các bạn đều biết: vịt quay Bắc Kinh có hương vị đặc trưng đều nằm ở phần nguyên liệu tẩm ướp. Do vậy nếu bạn muốn chế biến món ăn ngay tại nhà thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ để giúp món ăn đạt chuẩn hương vị hơn.

Nguyên liệu

– Vịt: 1 con vịt sống khoảng 2,5kg đã được làm sạch lông.

- Nguyên liệu dung dịch ủ trong bụng vịt: 4 thìa nước sốt, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa tỏi, 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tiêu

– Nguyên liệu làm nước nhúng: Vỏ quýt, cam thảo, hoa hồi..

– Nguyên liệu làm nước chao: 3 thìa giấm, 500ml nước, 1 thìa chanh, 1 cốc mật ong và 1 muỗng mạch nha..

Những gia vị vịt quay Bắc Kinh trên có thể gia giảm theo khẩu phần của mỗi gia đình. Tuy nhiên để tạo nên món ăn đúng chuẩn thì bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu theo như trên nhé.

Thực hiện món vịt quay Bắc Kinh

gia vị vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh được chế biến rất công phu

Bước 1: Vịt trước tiên phải làm sạch rồi bơm không khí vào lớp dưới da căng phồng.

Bước 2: Khoét một lỗ nhỏ ở bụng dưới vịt, đem đi rửa sạch.

Bước 3: Tất cả những gia vị làm vịt quay ở dung dịch bụng vịt trộn với nhau sau đó nhồi vào bụng vịt và khâu bụng lại.

Bước 4: Chế phần nước dùng sôi rồi cho những vị thuốc làm nước nhúng vào sau đó đun nóng lên, để dùng làm nước chao đều lên thân vịt.

Bước 5: Đun khoảng 473 ml nước sôi và chế thêm 1 muỗng đường mạch nha, sau đó khuấy đều rồi thêm một thìa mật ong.

Bước 6: Vịt được treo khoảng từ 2 – 3 tiếng để khô ráo trước khi cho vào lò quay vịt Bắc Kinh.

Trước khi cho vào bếp thì bạn hãy bật lò nướng khoảng 150 0C trong vòng 10 phút. Tùy từng trọng lượng của vịt thì có thời gian nướng khác nhau. Với con vịt khoảng 2.5 kg thì thời gian nướng khoảng 45-60 phút. Trong thời gian nướng thì bạn hãy lật đều vịt và phết thêm hỗn hợp để vịt không bị khô và lớp da giòn màu vàng óng. Sau khi vịt đã chín, thì bạn có thể để vịt trong lò khoảng vài phút để chảy phần mỡ ra hết, da vịt khô lại.

Một số lưu ý khi ướp gia vị vịt quay Bắc Kinh

Nếu chọn những con vịt được làm sẵn thì bạn chú ý chọn các con vịt được vặt lông bằng tay thay vì bằng máy hay vặt bằng hóa chất và nhựa thông.

Trong thời gian ướp gia vị vịt quay Bắc Kinh thì bạn chú ý chuẩn bị gia vị càng đầy đủ thì càng làm tăng chất lượng vịt quay. Tuy nhiên thì khâu chế biến cũng rất quan trọng để quyết định đến hương vị, chất lượng của món ăn.

Trước khi bạn cho vịt vào lò nướng thì bạn phải đảm bảo là da vịt phải thật khô, đồng thời được treo ủ khoảng 3 giờ để ngấm gia vị. Tốt nhất hãy dùng đường mạch nha để tạo màu nâu hấp dẫn cho da vịt.

Với những thông tin về gia vị vịt quay Bắc kinh trên đây hi vọng sẽ hữu ích với bạn đọc. Chúc các bạn thành công với công thức của đầu bếp nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ nhé.