Chia sẻ công thức vịt quay Bắc Kinh ngon đúng điệu

Vịt quay Bắc Kinh đã có từ rất lâu, nguồn gốc tại Bắc Kinh, Trung Quốc. Món ăn này ngày nay đang nhận được rất nhiều sự yêu thích của thực khách trên toàn thế giới. Để chế biến món ăn ngon, đúng chuẩn hương vị thì trước hết bạn phải tìm hiểu về công thức vịt quay Bắc Kinh, hãy cùng với đầu bếp Nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ tìm hiểu trong chuyên mục bài viết dưới đây nhé. 

Chuẩn bị làm vịt quay Bắc Kinh ngon

  • Chọn con vịt khoảng từ 1,4 đến 2 kg là vừa.
  • Một số loại nguyên liệu cần có: dầu hào, dấm trắng, ngũ vị hương,  đường mạch nha, rượu nấu ăn theo tỷ lệ 4:2:1,5:3:3.
  • Dưa chuột, rau sống và khoảng từ 10-20 cái bánh tráng.

Cách chọn vịt ngon

Công thức vịt quay Bắc Kinh ngon đúng điệu không chỉ nằm ở những nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn mà bạn phải biết cách chọn vịt ngon. Đây là bước cũng khá quan trọng.

công thức vịt quay bắc kinh
Nguyên liệu chuẩn bị cho món vịt quay Bắc Kinh

Với thịt vịt đảm bảo đúng độ ngon của món ăn thì bạn nên chọn vịt đực sẽ nhiều thịt và thơm hơn. Bên cạnh đó, khi chọn vịt thì bạn nên chú trọng những con có phần da bụng, da cổ dày, ức tròn và to khi nhấc lên sẽ rất chắc tay và nặng thịt.

Hướng dẫn cách chế biến vịt quay Bắc Kinh

Công thức chế biến Vịt quay Bắc Kinh rất riêng biệt gồm đầy đủ các bước: sơ chế nguyên liệu, ướp vịt sau đó nướng vịt. Mỗi công đoạn đều có những lưu ý riêng biệt để đảm bảo hương vị của món ăn. Theo đó bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế vịt

  • Bạn có thể mua vịt được làm sẵn ở chợ để tiết kiệm thời gian. Sau đó về mổ bụng để moi phần lòng mề ở trong. Với vịt quay Bắc Kinh thì bạn không nên mổ phanh bụng mà chỉ mở một phần nhỏ ở dưới. Sau đó phải sơ chế sạch sẽ để không làm ảnh hưởng hương vị món ăn bằng cách dùng muối sát cả bên trong, bên ngoài vịt rồi rửa lại với nước.
  • Sau đó ngâm vịt trong nước pha dấm pha loãng trong vòng 1 tiếng giúp cho vịt đảm bảo được độ giòn sau khi nướng. Tiếp theo bạn hãy vớt vịt ra khỏi dung dịch ngâm rồi treo lên một sợi dây để khô ráo nước. 

Bước 2: Ướp vịt

  • Công thức vịt quay Bắc Kinh ngon chủ yếu nằm ở khâu ướp vịt. Trước tiên, bạn hãy trộn những nguyên liệu chuẩn bị để tạo thành hỗn hợp ướp vịt bao gồm: 1,5 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng dầu hào cùng với 1,4 muỗng rượu nấu ăn. Sau đó, bạn có thể dùng một cây chổi sơn còn mới hoặc dùng bao tay để sát hỗn hợp lên phần bên trong và bên ngoài vịt.
  • Ở một bát khác thì bạn hãy trộn đều những nguyên liệu bao gồm 3 muỗng nước nóng, 3 muỗng đường mạch nha, với 1 muỗng dấm trắng sau đó trộn đều. Dùng hỗn hợp này để phết lên bên ngoài và bên trong của thân vịt, và lên khắp bề mặt da.
  • Tiếp tục chờ cho hỗn hợp chuẩn bị trên được thấm đều vào vịt, sau đó phết lại một lần nữa và ướp trong vòng ít nhất 8 tiếng.
  • Dùng một que xiên để khâu kín phần bụng vịt lại, như vậy sẽ giúp cho phần nước sốt ở bên trong bụng vịt không bị chảy ra ngoài mà thấm đều bên trong thịt vịt tạo ra hương vị đậm đà.

Bước 3: Nướng vịt

  • Trước khi cho vịt vào lò nướng thì bạn phải làm nóng lò nướng với nhiệt độ khoảng 180 độ C khoảng 10 phút. Sau đó đã cho vịt ướp đủ thời gian vào bắt đầu quay.
  • Nướng vịt trong nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút sau đó hãy hạ nhiệt độ bếp xuống khoảng 120 độ C rồi tiếp tục nướng trong vòng 30 phút.
  • Lưu ý hãy lật vịt đều hai mặt để tạo nên độ giòn của da vịt.

Bước 4: Hoàn thành

  • Tùy vào trọng lượng của vịt thì thời gian nướng cũng khác nhau. Với con vịt tầm 1,5 kg nướng trong khoảng 40 phút. Cứ thêm 100g thì nướng thêm 5 phút sau đó lấy vịt ra rồi cho vào nồi dầu ăn đã được đun sôi sẵn. Dùng một chiếc muối để xối dầu ăn lên khắp thân vịt. Cho đến khi da vịt chuyển sau màu nâu vàng bóng thì đã chín thịt ở trong.
công thức vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh có hương vị đậm đà, đặc trưng và khác biệt

 

  • Lưu ý sau khi bạn xối dầu ăn lên vịt thì đừng quên đem lọc thành từng miếng vừa ăn bay lên đĩa và được thưởng thức chung với bánh tráng và dưa chuột, rau thơm.

Một số lưu ý khi làm vịt quay Bắc Kinh

  • Một số bí quyết chọn vịt ngon là nên chọn những con vịt được vặt lông bằng tay hoặc bằng máy chuyên dụng. Tốt nhất không nên chọn những con vịt được vặt lông bằng nhựa thông hay hóa chất có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của con người.
  • Công thức làm vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn là bạn phải có đầy đủ những nguyên liệu trên. Tuy nhiên phù hợp với khẩu vị thì bạn có thể gia giảm những nguyên liệu..
  • Khi nướng vịt nếu có lò nướng chuyên dụng thì rất tốt nhưng có thể thay thế bằng bếp than vẫn đảm bảo được độ ngon của món ăn.

Chỉ với công thức làm vịt quay Bắc Kinh đơn giản bạn đã có được bữa ăn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Vậy còn chờ gì nữa mà không áp dụng ngay công thức làm vịt quay Bắc Kinh trên đây mà đầu bếp nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ bật mí hi vọng sẽ hữu ích với tất cả mọi người.