Cách chế biến vịt quay tiêu da giòn, thơm lừng

Vịt quay tiêu mang lại hương vị đặc trưng khác biệt so với những loại vịt quay khác. Nếu như có dịp thưởng thức món vịt này thì chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên, hãy cùng các đầu bếp của nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ hướng dẫn cách chế biến vịt quay tiêu thơm ngon và hấp dẫn nhé. 

Vịt quay tiêu
Vịt quay tiêu da giòn, hấp dẫn

 

Nguyên liệu chuẩn bị làm món vịt quay tiêu:

  • Vịt : 1 con
  • Hành tây: 1 củ
  • Khoai tây: 0.2 kg
  • Bột năng: 2 thìa súp
  • Cà chua: 2 quả
  • Lá thơm: 5 lá
  • Gừng: 1 miếng
  • Rượu chát trắng: 3 thìa súp
  • Cà rốt: 1 củ
  • Muối, tiêu, đường, dầu ăn.
  • Ớt: 2 quả
  • Rượu trắng: 3 thìa súp
  • Hành ta: 0.05 kg
  • Giấm trắng: 1 thìa súp
  • Tỏi: 1 củ
  • 0.1 kg xương lợn nấu lấy 2/3 bát nước dùng.
  • Tiêu xanh một ít tùy theo sở thích.

Cách tiến hành vịt quay tiêu

  • Thịt vịt sau khi mua về thì bạn phải làm sạch. Trong đó điều quan trọng là bạn cần phải lưu ý bí quyết chọn vịt ngon bởi đây là nguyên liệu chủ đạo quyết định độ hấp dẫn của món ăn này. Theo đó thì bạn nên chọn phần vịt có phao câu tròn, da bụng và da cổ dày, lông vịt được mọc đầy đủ. Tốt nhất nên chọn con vịt đực thì sẽ nhiều thịt và thơm ngon hơn. Nếu ra chợ, bạn có thể chọn mua vịt sống hoặc vịt đã được làm sạch. Sau đó mang về sơ chế lại cho hết mùi tanh, hôi của vịt. Như vậy sẽ đảm bảo được độ tươi ngon của thịt vịt và khi tẩm ướp gia vị sẽ đậm đà hơn. Sau đó hãy mổ vịt moi lấy bộ lòng để làm sạch, rồi băm nhỏ gan, tim, mề.
  • Tiếp theo, bạn hãy gọt vỏ gừng rồi giã nhỏ để cho thêm rượu trắng vào, vắt lấy nước, xoa lên khắp thân vịt, ướp khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hôi tanh rồi để ráo nước.
  • Các bước ướp vịt đúng cách: Bạn hãy cho tim, gan, mề trộn với một chút muối, 3 lá thơm giã nhỏ, 1/2 thìa cà phê tiêu xanh băm nhỏ sau đó cho vào bụng vịt. Bước cuối cùng là cho thêm tiêu xanh đã đập dập vào trong bụng vịt rồi may lại. Điều quan trọng để tạo nên món vịt nướng thơm ngon, bổ dưỡng, thì 70% yếu tố quyết định nằm trong khâu ướp gia vị. Do vậy bạn cần phải thực hiện một cách tỉ mỉ, chau chuốt để thịt vịt đạt đến độ ngấm gia vị thơm ngon. Phần bên ngoài của thịt vịt được ướp với hành tỏi băm nhỏ, rồi cho thêm 1/2 thìa cà phê muối, đường, 1/2 thìa cà phê tiêu vào thịt vịt được vừa ăn. Sau công đoạn ướp thì bạn hãy treo đầu cánh vịt lại cho ngon để khoảng 4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, nếu trời mát thì có thể để bên ngoài để gia vị được ngấm đủ.
  • Trong thời gian đợi vịt ướp, thì bạn sơ chế những nguyên liệu khác như gọt vỏ khoai tây sau đó bào mỏng, phơi ráo rồi đem chiên vàng. Trước khi chiên, bạn có thể rắc thêm một chút muối và hạt tiêu để cho món khoai được vừa ăn.
  • Hành tây tỉa lá để thái tỉa theo nhiều cách khác nhau
  • Dùng dao sắc để tỉa ớt thành hoa. Bằng cách, bạn hãy lấy kéo để cắt bỏ phần đầu của quả ớt. Thái ớt theo 1 đường từ trên xuống đến gần cuống, thái thành 2 lần để tạo thành cánh hoa 4-5 cánh. Bước tiếp theo là bạn hãy lấy một bát nước lạnh để ngâm ớt đã tỉa hoa xuống sau đó để khoảng 15-20 phút để cho cánh hoa ớt cong rất đẹp
  • Hành lá, tỏi băm nhỏ.

Những lưu ý khi chế biến vịt quay tiêu

Vịt quay tiêu tại nhà hàng vịt quay Phú Sỹ

Trước tiên, bạn hãy cho vịt vào khay nhôm, rồi cho nốt lá thơm còn lại, phét bơ hoặc dầu lên thân vịt, để cho vào lò nướng. Trong thời gian quay thì bạn hãy mở nắp lò ra, rồi lấy thìa múc dầu hay bơ để tưới đều lên mình vịt cho đến khi da vịt chuyển màu sang vàng thì bạn hãy cho hai thìa súp nước lã hòa với hai thìa súp rượu chát trắng rồi tưới lên thân vịt. Tiếp tục nướng trong khoảng 20 phút nữa rồi lấy vịt ra, để nguội hoặc có thể chặt thành miếng.

  • Làm sốt tiêu: Trước tiên bạn hãy bắc một chiếc chảo dầu nóng, để phi hành tỏi cho thơm. Đổ hành tây vào để xào trong khoảng 5 phút rồi cho thêm bát nước dùng vào. Tiếp theo hãy chế nước quay vịt vào cho thơm và nêm nếm một chút muối, đường, tiêu, giấm đủ ăn. Bột năng hòa với nước đun sôi để tạo thành một hỗn hợp sốt sánh mịn, nêm nếm thêm 1 thìa rượu tạo nên vị chua ngọt đặc biệt thơm ngon. Bước cuối cùng, bạn hãy cho thêm chút tiêu xanh ở trong bụng vịt ra để tạo thành nước sốt thơm ngon, hấp dẫn.
  • Vịt được xếp lên đĩa để tạo thành hình dáng vịt. Trang trí thêm cà chua, ớt tỉa hoa, và thêm một chút rau mùi xung quanh. Bên ngoài vành địa thì xếp cà rốt và khoai tây. Thịt vịt quay tiêu nóng nóng hổi được dùng với nước sốt tiêu thơm ngon, đậm đà cực hấp dẫn.

Với những bước hướng dẫn trên đây hi vọng đã giúp bạn chế biến thành công vịt quay tiêu thơm ngon cho cả gia đình. Nếu được thưởng thức với bún, cơm nóng vào mùa đông giá lạnh thì còn gì bằng. Cùng các đầu bếp vịt quay Phú Sỹ tìm hiểu nhiều cách chế biến món ăn ở chuyên mục tiếp theo nhé.