Bật mí cách làm vịt quay ngon đúng điệu

Cách làm vịt quay ngon bí quyết chính là nằm trong khâu tẩm ướp gia vị. Công đoạn này tạo nên hương vị đặc biệt của món ăn. Hôm nay các đầu bếp vịt quay Phú Sỹ sẽ mang đến cho bạn công thức chế biến món vịt quay với công thức độc đáo nhưng khá đơn giản. Bạn có thể tự chuẩn bị tại nhà mà không bị mất nhiều công sức cầu kỳ. Chắc chắn sẽ giúp bạn đảm bảo được bữa ăn thơm ngon cho cả gia đình.

Giới thiệu món vịt quay

Thịt vịt được chế biến thành rất nhiều món ăn đơn giản cho bữa cơm gia đình. Trong đó vịt quay được đánh giá phù hợp khẩu vị với tất cả mọi người. Có thể xuất hiện trong bữa cơm gia đình hoặc trên bàn tiệc vào dịp ngày lễ. Món ăn này có thể hấp dẫn người ăn bởi màu sắc bắt mắt cùng với hương vị thơm ngon đặc biệt. Vịt quay có lớp da màu nâu vàng bóng bẩy, khi thưởng thức sẽ thấy được sự giòn dai, béo béo, phần thịt mềm ngọt tự nhiên hòa quyện với gia vị đậm đà. 

làm vịt quay
Hướng dẫn làm vịt quay thơm ngon, nóng giòn ngay tại nhà

Công đoạn làm vịt quay khá cầu kỳ, với nhiều công đoạn nên không phải ai cũng làm được. Do vậy để chế biến vịt quay bắc Kinh nói riêng muốn đảm bảo được hương vị thì bạn cần phải chuẩn bị trước ít nhất một ngày. Đó là lý do khi bạn thưởng thức ở nhà hàng sẽ có hương vị thơm ngon đậm đà đúng điệu hơn với chế biến tại nhà. Cùng với hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn biết cách làm vịt quay thơm ngon. 

Nguyên liệu chế biến vịt quay

  • Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg

  • Gừng tươi: 1 củ

  • Tỏi khô: 2 củ

  • Dầu ăn: 1 muỗng canh

  • Rượu trắng: ½ chén

  • Nước sạch: 750ml

  • Mật ong: 1 muỗng canh

  • Đường cát trắng:1 muỗng canh

  • Giấm gạo: 3 muỗng canh

  • Nước tương: 1 muỗng canh

  • Tiêu hạt, hoa hồi, lá nguyệt quế, vỏ cam

Cách làm vịt quay hấp dẫn ngay tại nhà

Sơ chế thịt vịt đúng cách

Sau khi đi mua thịt vịt về, thì bạn hãy đem rửa sạch rồi mùi hôi tanh đặc trưng bằng muối hoặc chanh hoặc với gừng + rượu để chà sát lên toàn bộ thân vịt. Uớp khoảng 15 phút sau đó hãy rửa sạch lại với nước để loại bỏ mùi tanh. Những nguyên liệu khác được sơ chế theo cách dưới đây:

Bóc sạch vỏ tỏi, gừng rồi rửa sạch.

Vịt chặt bỏ ngoài phần đầu rồi giữ lại hết phần thân và lau thật khô.

Áp chảo vịt nguyên con

Chảo được bắc lên bếp rồi xào lớn lên bếp, cho thêm dầu đã chuẩn bị để nấu sôi. Đợi đến khi dầu nóng già, thì bạn hãy cho cả con vịt vào chảo, lưu ý nhớ lật đi lật lại giúp cho da vịt được xém vàng là được. Bước áp chảo vịt này rất quan trọng giúp cho khi làm vịt quay xong sẽ có lớp da giòn, ngon, béo ngậy thơm hơn. 

Nấu vịt cho thấm gia vị

Lấy một nồi để bắc lên bếp rồi cho tỏi và gừng thái lát rồi đảo đều, nêm thêm một chút dầu ăn cho thơm. Sau đó cho thêm gừng, tỏi cháy cạnh đợi đến khi dậy mùi thơm, thì bạn nêm thêm 1 muỗng đường sau đó đổ thêm khoảng ½ chén rượu trắng, 2 muỗng nước tương, 750ml nước, 3 muỗng giấm gạo, hoa hồi, vỏ cam, lá nguyệt quế, tỏi và hạt tiêu vào trộn đều .

Chuẩn bị xong hỗn hợp gia vị trên thì bạn cho vào nồi để đun sôi rồi chỉnh lửa nhỏ. Tiếp theo cho vịt vào đun, bước này cần lưu ý nước trong nồi phải xâm xấp vịt thì món ăn mới được ngấm gia vị, tạo được vị thơm ngon.

Tiếp tục để lửa nhỏ liu riu trong khoảng 20-30 phút để thịt vịt được thấm đều gia vị, khoảng 10 phút thì bạn trở vịt 1 lần. Sau đó hãy tắt bếp và lấy vịt ra ngoài, cho vào rổ để ráo nước rồi cho vào khay nướng.

Quay vịt

Hòa mật ong với một ít nước sau đó dùng một cây cọ chuyên dụng để phết đều lên thân vịt cả bên trong và bên ngoài. Như vậy sẽ giúp thịt vịt khi quat không bị khô, giúp cho da cũng trở nên bóng đẹp. Bật bếp nướng 220 độ khoảng 10 phút rồi cho vịt vào quay khoảng 12 – 15 phút để lớp da vịt được săn lại. Sau đó hãy tắt bếp và lấy vịt ra ngoài, để nguội bớt rồi chặt nhỏ.

làm vịt quay
Bí quyết  làm vịt quay nóng giòn

Thịt vịt được chặt thành những miếng nhỏ, dài vừa ăn, sau đó trình bày ra đĩa.

Yêu cầu thành phẩm:

Làm vịt quay ra thành phẩm sẽ có lớp da màu vàng nâu đậm, mùi thơm lừng hơi bóng.

Khi ăn sẽ cảm nhận được lớp da vịt giòn ngon, phần thịt vịt mềm ngọt hòa quyện với gia vị thấm đều trong từng thớ thịt.

Một số bí quyết chọn thịt vịt ngon

Với các đầu bếp nhà hàng vịt quay Phú Sỹ thì nhà hàng luôn chọn những con vịt xiêm trưởng thành có kích thước tầm 1,5 – 2 kg đủ lông, phần ức tròn, da cổ và bụng dày. Loại vịt này nhiều thịt, dai mềm vừa phải, chất lượng thịt ngon đảm bảo. Để phân biệt vịt trưởng thành hay vịt già thì bạn chú ý vào vào mỏ. Theo đó những con vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng. Nếu chọn phải con vịt non thì thịt nhão và rất khó nhổ lông. Mà nếu chọn phải con vịt già thì sẽ gầy, ít thịt. Một lưu ý nhỏ nữa là đối với thịt vịt, bạn nên chọn những con vịt đực thay vì vịt cái sẽ ngon hơn.