Bật mí cách chế biến vịt quay nguyên con cực hấp dẫn

Vịt quay nguyên con mang đến hương vị đậm đà, nguyên chất, thơm ngon trong từng thớ thịt. Tuy nhiên thì không phải ai cũng chế biến món ăn này thành công. Hãy cùng tham khảo công thức chế biến của nhà bếp Vịt quay Phú Sỹ dưới đây nhé.

Nguyên liệu chế biến vịt quay nguyên con

Chọn vịt: 1 con nặng khoảng 1,2 – 1,8kg

Vịt quay nguyên con đậm đà, thơm ngon đúng điệu thì cần phải được ướp trong khoảng thời gian 8 tiếng. Do vậy bạn nên chuẩn bị trước 1 ngày thì mới được món ăn ngon cho cả gia đình.

vit quay nguyên con
Vịt quay nguyên con thơm ngon

Các gia vị ướp bên trong vịt:

  •         Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
  •         Hành khô băm nhuyễn: 1 thìa canh
  •         Đường cát trắng: 1 thìa canh
  •         Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
  •         Muối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phê
  •         Dầu hào: 2 thìa canh
  •         Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
  •         Lá móc mật: Có cũng được không có cũng không sao, có thì sẽ giúp vịt thơm và ngon hơn.

Các gia vị ướp bên ngoài vịt:

  •         Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
  •         Giấm: 2 thìa cà phê
  •         Gừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
  •         Mạch nha: 3 thìa canh
  •         Muối: 1 nhúm nhỏ
  •         Nước tương: 1,5 thìa canh
  •         Nước sôi: 1 thìa canh

Cách ướp vịt quay nguyên con nóng giòn

Bước 1: Sơ chế vịt

Trước tiên, bạn hãy khử mùi hôi của vịt bằng gừng giã với rượu trắng. Phết đều hỗn hợp đó toàn bộ con vịt rồi ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, rửa sạch vịt với nước và để nơi khô thoáng.

Bước 2: Ướp gia vị bên trong vịt

Hỗn hợp trên được trộn đều sau đó hãy quết đều lên phần bên trong của vịt. Nướng vịt quay nguyên con với lá móc mật thì bạn hãy cho vào bên trong của thịt vịt sau đó khâu lại.

Tiếp theo, bạn hãy móc vịt lên trên cao sau đó để vịt khô trong không khí, thì gia vị sẽ được thấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 3: Ướp bên ngoài vịt

Những gia vị vịt quay nguyên con bên ngoài được chuẩn bị ở trên được trộn đều sau đó dùng găng tay để phết lên toàn bộ phần da của vịt, tiếp tục chờ trong khoảng 15 phút cho gia vị vịt ngấm. Đợi vịt khô ráo thì bạn hãy cho vào 1 cái chảo nóng với ít dầu ăn, rồi đun trong lửa nhỏ.

Trở vịt liên tục sau đó múc nước ướp để xối lên toàn thân vịt cho chúng ngấm đều gia vị. Cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi nước cạn thì bạn hãy cho nước dừa vào, rồi đun thêm cho đến khi cạn dần. Đun cho đến khi gia vịt cạn dần còn khoảng 1 bát thì lấy vịt ra, để khoảng 30 phút cho ráo nước rồi tiến hành quay.

Bước 4: Quay vịt

Bật lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C sau đó cho vịt vào lò quay khoảng 20 phút. Sau đó lấy vịt ra để xoa thêm một lớp gia vị lần nữa, Tiếp tục cho vào lò nướng đến khi da vịt chuyển sang màu vàng và vịt chín đều và thơm ngon là được. 

Cách thưởng thức vịt quay nguyên con ngon đúng điệu

vịt quay nguyên con
Vịt quay nguyên con da giòn, nóng hổi

Vịt quay có nhiều cách thưởng thức, bạn có thể tách phần da, phần thịt ra với xương. Sau đó lấy phần da vịt để cuộn với phần bánh tráng mềm, thêm chút chưa chuột, hành để giảm vị béo, và độ ngấy từ lớp da đẫm mỡ.

Còn lại phần thịt thì được chế biến với món ăn khác, xương vịt để nấu cháo hoặc soup bổ dưỡng. Thường để giúp tăng hương vị cho món ăn thì các đầu bếp của nhà hàng sẽ lóc tách phần thịt với da và xương. Vịt quay nguyên con sẽ được đặt trên khay có một lỗ nhỏ giúp để hứng mỡ thừa sau khi quay xong để chúng được chảy ra trong quá trình lóc thịt. Còn lại phần da thừa được đặt cuối đĩa, đồng thời đặt các lát thịt ngay trên khay, sau đó xếp chồng lên trên đĩa cho đẹp mắt.

Vịt quay nguyên con thường được ăn kèm với bánh tráng mềm (hay bánh bạc bỉnh), kèm theo dưa, hành thái nhỏ cùng chấm với nước dùng của nhà hàng. Với nhà hàng vịt quay Phú Sỹ thì các Miếng vịt gồm cả thịt và da được đặt giữa bánh, cuộn với dưa và danh. Nước chấm thịt vịt quay thường có 2 loại, bao gồm nước chấm cổ truyền hay hiện đại. Với nước chấm cổ truyền được chế biến từ đậu tương hoặc đậu nành, sau đó hãy ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Loại thứ 2 được chế biến từ nước tương xì dầu pha chút dầu mè, nêm nếm thêm tỏi nghiền.

Thưởng thức vịt quay nguyên con thì bạn sẽ được cảm nhận đầy đủ hương vị hòa quyện. Đó là vị thơm mềm ngọt tự nhiên từ thịt vịt, béo ngậy với vị giòn tan của phần da hòa quyện chút thanh đạm, tươi mát của dưa, hành. Thưởng thức món ăn này chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên đó nhé.

Hướng dẫn trên đây giúp bạn thưởng thức vịt quay nguyên con đúng điệu và hấp dẫn. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ để cập nhật kinh nghiệm, chia sẻ, bí quyết của các đầu bếp nổi tiếng nhé.