BÁNH BAO VỊT QUAY

  • Vịt quay với bánh bao một món ăn cực kì ngon với cách làm thì vô cùng đơn giản, chất lượng tại nhà hàng Phú Sỹ

Bánh bao vịt quay là một món ăn kinh điển nguồn gốc tại Bắc Kinh, Trung Quốc. Hiện nay, món ăn này phổ biến với các nước châu Á, và Việt Nam là một trong những nơi du nhập những món ăn nổi tiếng với màu sắc bắt mắt và hương vị có một không hai.

Bước vào không gian nhà hàng Vịt quay Phú Sỹ thì các bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm đặc trưng của vịt chín với màu nâu bánh mật, giòn giòn và béo béo. Trong đó thì bánh bao luôn là thực phẩm đi kèm giúp làm tăng hương vị và thực khách sẽ không bị ngán. Với sự kết hợp hài hòa đậm chất này chắc chắn sẽ không làm cho bạn bị thất vọng nhé!

Bánh bao vịt quay
Bánh bao vịt quay chuẩn vị Bắc Kinh

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

- 1 con vịt tơ khoảng 1,7kg đến 2kg 

- 1 nhánh gừng nhỏ

- 2 cây xà lách Đà Lạt

- 1 ly nhỏ rượu đế    

- 1 củ cải trắng 

- 1 trái cà chua

- 2 trái ớt    

- 1 muỗng cà phê bột khai

- 1/2 chai tương xí muội

- 1 muỗng cà phê hắc xì dầu

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm

- 100g đường cát nhuyễn

- 1 muỗng súp dầu ăn

- Khoảng 100g giấm

- 1 muỗng súp nước tương

- 250g bột mì

- 1 củ cà rốt

- 1 bó lá dứa

- 1 củ hành tây, ngò

- 1/2 lòng trắng hột vịt

- Dầu ăn, gia vị

II. Cách làm bánh bao vịt quay thơm ngon

1.1. Chuẩn bị

- Gừng sau khi được rửa sạch thì được gọt vỏ giã nát trộn với rượu vắt lấy nước.

- Sau khi làm sạch vịt lấy rượu trộn với gừng thoa đều lên khắp cả hai mặt con vịt không bị hôi tanh.

- Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ rửa sạch, xà lách được rửa sạch

- Làm gia vị: 2 muỗng cà phê muối, bột ngọt, đường, tiêu tỏi băm vào vịt + 1 muỗng súp ngũ vị hương ướp khoảng 30 phút cho thấm đều con vịt.

- Xì dầu được thoa lên khắp da vịt.

- Một số gia vị thêm: củ hành tây, cải trắng, cà chua, ớt và cà rốt tỉa hoa.

1.2. Làm bánh bao

- Bột mì được bày ra bàn, sau đó khoét 1 lỗ ở giữa rồi cho thêm gia vị bao gồm đường + lòng trắng trứng + muối + dầu + bột khai khử chung với giấm sau đó nhồi bột cho thật mịn ủ khoảng 2 giờ.

- Bột được đem ra cán mỏng khoảng 20 miếng theo hình hình tam giác cân sau đó quấn lại có dạng bánh sừng trâu, Lót giấy rồi ủ bột khoảng 10 phút sau đó đem hấp khoảng 10 phút rồi xả hơi và hấp thêm 10 phút nữa. Sau khi bánh chín thì lấy ra để nguội. Có thể cho thêm lá dứa trong khi hấp để tạo mùi thơm.

1.3. Nướng vịt

Bạn có thể mua vịt đã được làm sạch lông và lòng mề để tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà.

Sau khi cho nước vào giấm thì hãy cho vịt vào ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó có thể dùng dây buộc vịt vào sợi dây sau đó hãy treo vịt lên để cho ráo nước.

Ướp vịt 

- Trộn hỗn hợp bao gồm: 1 muỗng canh rượu nấu ăn + 4 muỗng canh dầu hào cùng với 1.5 muỗng cà phê ngũ vị hương. Dùng hỗn hợp sốt này để phết lên bụng vịt. Lưu ý hãy phết thật đều để cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt của vịt.

- Sau đó lấy thêm một bát khác bao gồm 3 muỗng canh đường mạch nha + 3 muỗng canh nước nóng cùng với 1 muỗng canh dấm trắng. Dùng hỗn hợp gia vị này để phết lên khắp bề mặt da của vịt. Hỗn hợp này sẽ giúp cho da vịt có màu vàng sậm giống như cánh gián và giòn thơm ngon.

bánh bao vịt quay
Uớp vịt là khâu rất quan trọng

- Cứ khoảng 30 phút, bạn lại phết lại 1 lần nữa. Sau đó có thể dùng lạt hoặc que xiên tre dùng để khâu kín vùng bụng vịt lại khi treo vịt để không bị chảy chất ra ngoài.

- Vịt cần được treo ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu là mùa đông thì có thể để vịt trong 24 giờ. Nhưng nếu là mùa hè, thì chỉ để được khoảng 5-6 tiếng bởi dễ ôi thiu.

Nướng vịt trong lò

- Sau khi ướp xong thì bạn tiếp tục công đoạn quay vịt  ở nhiệt độ 180 độ C. Khi lò bắt đầu nóng thì cho vịt vào quay. Lưu ý có thể hứng khay ở dưới để nước sốt và mỡ vịt chảy xuống.

- Cứ khoảng 15 phút thì lật vịt lại, sau đó thì có thể hạ nhiệt độ xuống còn khoảng 120 độ C và sau đó nướng trong vòng 40 phút.

Thời gian nướng vịt còn phụ thuộc vào trọng lượng của vịt. Cứ thêm 500g thì thêm 10 phút.

Xối dầu ăn nóng vào vịt

- Nồi dầu ăn cần phải được đun nóng, sau đó cầm phần cổ vịt và một tay dùng muôi để múc dầu ăn nóng tưới lên da vịt cho da vịt nóng giòn.

- Dầu ăn tưới đều tay và liên tục để dầu ăn được ngấm vào da vịt giúp da vịt thật giòn là được. Sau đó chỉ cần chờ vịt nguội để cho lên đĩa

1.4. Trình bày

- Dĩa lót xà lách, thịt vịt sau khi được chặt ra thì xếp lại dạng nguyên con, và trang trí bằng bông cúc trắng tỉa bằng hành tây,hoa ớt, hoa hồng bằng cà chua, ngò, cà rốt cho đẹp, xung quanh dĩa để bánh bao chiên, dùng với tương xí muội.

Vậy là bạn đã có được món bánh bao vịt quay chuẩn vị Bắc Kinh rồi! Món ăn này đòi hỏi sự cầu kỳ mà không phải ai cũng thành công, chuẩn đúng hương vị. Nếu như bạn đang tìm kiếm một quán vịt quay đúng chuẩn thì đừng bỏ qua vịt quay Phú Sỹ nhé. Chúc bạn thành công!